前段时间再喜欢吃鸡扒，再 V 友的帮助下鸡扒做得不错。做给妹子吃面子足。
现在又对猪扒感兴趣了，可自己做出了的效果差太大了
这是大师的作品： http://sowcar.com/t6/691/1553754698x2890149536.jpg
这是我的尝试： http://sowcar.com/t6/691/1553754674x986907160.jpg
天差地别啊，我怀疑大师做的那猪扒是烤箱出来的。 很羡慕大师能把猪扒的，外皮搞成这种金黄，内里右嫩。
是怎么做到的呢，做点在哪。各位 V 右帮我支支招
目标： 外皮金黄，内里嫩软。 想知道肉是放什么料腌的
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rxzxf1993Mar 28, 2019
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感觉你的已经不错拉
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affyunMar 28, 2019 via Android
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图一看着就是烤的
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rabbbitMar 28, 2019
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光油上色 + 灯箱打光 + Photoshop
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shiwwMar 28, 2019
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裹了层生粉之类的炸
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VindroidMar 28, 2019
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你拍照没开美颜，开了调调色就和大师一样了
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WenyMar 28, 2019
6
已经不错了+1，剩下交给 Photoshop
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liangyaoMar 28, 2019
7
还是得裹一点淀粉之类的 可以锁住水分 要不就干了啊
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4everYangMar 28, 2019
8
大师的图要是没 p 过我把你做的这块给吃了
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fzdfengziMar 28, 2019
9
腌好后裹生粉、蛋液、面包糠。下油锅炸出来很好看
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hilbertzMar 28, 2019
11
要炸 2 遍
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striveMar 28, 2019
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11 楼正解，一遍这边外脆内嫩的都是炸两遍的，第一遍 7 成，再炸第二遍就 OK 了
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YishanshanMar 28, 2019 via Android
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食物美容师了解一下
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zeaMar 28, 2019 via Android
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看着像是在油锅里炸的
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xiaocongcongMar 28, 2019
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要刷蜂蜜烤，表面就会有焦糖色，烤好拍照前再刷点汁，我自己用微波炉烤鸡翅也能烤出这种效果
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siyemiaokubeMar 28, 2019 via iPhone
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你做的这个看上去好像更好吃呢(◐‿◑)
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alphadog619Mar 28, 2019
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面包屑了解下
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gaiusMar 28, 2019
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wo e le
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宽油，不同油温，两遍，第一次低温（ 5,6 成温度） 40s-70s （根据大小而定，刚刚炸熟或者 8、9 成熟），第二次高温（ 7,8 成温度） 30s 左右（把表面炸到焦黄，炸脆）。腌制前最好擦干水分，腌制的时候加一个（半个）鸡蛋黄，少量生粉，盐，少量生抽。
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subduedMar 28, 2019 via Android
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如果是烤的话，好像有刷蜂蜜水的一步，炸的话。就不清楚了
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图一刷蜂蜜或者刷了一些烧烤汁了吧？但是其实我更喜欢图二的色泽。
图一快餐店风格，图二西餐厅风格 |
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SquirrelMANMar 28, 2019
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你的没做壳子
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amdhcwteMar 28, 2019
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肉敲一下，挂浓糊，面糊里加吉士粉，外裹面包屑
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MyprincessMar 28, 2019
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糖不够
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cutehaloMar 28, 2019
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是油炸的....煎是煎不出来的
要裹面粉 蛋液 面包屑 外面的面粉炸出来才是脆皮的 |
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vjnjcMar 28, 2019
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你的那个感觉已经很诱人了啊！！
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sanqianMar 28, 2019
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你开个滤镜
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wonMar 28, 2019 via iPad
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商用冷冻肉裹粉油炸，3 分钟。
自己吃选五花，用铝箔纸包起瘦肉锁水，想脆皮的部位摸盐后入烤箱烤 1-4 小时。 |
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realzsyMar 28, 2019
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蜂蜜、面包糠啊这些得用啊。
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亲，这边建议你报个班学习下 PS 呢
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SoleadoMar 28, 2019
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面包糠，面包糠，面包糠
用上之后差距会明显缩小 |
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放少了油，所以煎的时候只煎到了锅底接触面。
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Ct5T66PVR1bW7b2zMar 28, 2019 via Android
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CSwaterMar 28, 2019 via iPhone
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油管上有，可以看看。印象最深的是肉是经过机器锤打的。
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tiedanMar 28, 2019
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卖家秀和买家秀的感觉。
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keventsengMar 28, 2019
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一个是炸猪扒，一个是煎猪扒，能一样么。
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炸的。。
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quickmaMar 29, 2019
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厉害呀~~~
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GeaMar 29, 2019
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猪排要先打一顿，上海同事如是说
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hayanamiMar 29, 2019
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这种一看就是油炸的啊
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tankrenMar 29, 2019
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先要加蛋白酶腌制，捶打，上浆（淀粉），低油温炸熟，高油温上色
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JIAOSHOUv587Mar 29, 2019
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加了特效，嘿嘿嘿
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leebinMar 29, 2019
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可以提前一晚腌制，装密封袋放冰箱保鲜层腌一晚上，这样做出来的比较多汁，不过我只这样做过鸡胸肉，不知道猪排是否同理
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humor66Mar 29, 2019
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photoshop
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likukuMar 30, 2019
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或许裹了蛋液，可以参考：
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