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个人的经验是，做牛排最重要的倒不是做法，如果用的是澳洲 M5 以上或者日本和牛那种牛排，怎么煎都不会太难吃，当然前提是不熟过头。
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我用水浴几年了，它有三大优点：健康，省事，和出品稳定。
健康：以前靠煎和炸弄熟的蛋白质现在都是水浴好了稍微煎一下就好。 省事：提前把鱼或者肉放到袋子里定好时，到点拿出稍微后处理一下就好，完全不用考虑火候时间等等费心事。 稳定：做牛排从未失手，用上水浴后老婆和我再也没去过牛排馆吃过牛排。鱼和鸡肉做好的口感都很稳定。 水浴的缺点是缺少了做传统中餐那种随意和即兴发挥，每次吃到的水浴菜基本都差不多，缺少灵性。 |
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arischowApr 20, 2021
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想请教视频中用的塑料袋是不是淘宝搜出来的「食物塑料袋」就好了？
周末试试～ |
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AliencnApr 20, 2021
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我用小米恒温水壶试了一下，差点煮熟了😭
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FelldeadbirdApr 20, 2021
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其实可以用电饭煲的保温功能。我记得小高姐有说过。 水浴食物唯一麻烦就是你没有专业器材，需要自己时刻盯着水温。
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flgn88Apr 20, 2021 via iPhone
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水浴牛排是很好吃的。外焦里嫩，爽得不要不要的，如有水浴棒，体验更佳！
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ZHenJApr 20, 2021
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我用烤箱做水浴，好了之后用喷枪来烧牛排，那是一绝，丈母娘都食指大动
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s127Apr 20, 2021
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@Felldeadbird 淘宝买实验室用的水浴锅啊，便宜又好用
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@arischow ziploc
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mlhorizonApr 20, 2021
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周末来试试，57 度恒温容易搞，把我上次给闺女做的孵小鸡的水床改一改就好了。
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@q197 #13 就是用容器装水装食材放入烤箱调温定时来模仿水浴棒的功能，我觉得烤箱温度控制应该不会非常精确，但问题也不大。
有些水浴做好的东西没经过梅拉德反应口感会非常差，一般是把水浴准备好的牛排上平底锅煎一下或者上火烤一下。烤的话可以用柴火也可以用喷枪。喷枪速度快而且均匀，柴火有木料的香气。 |
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screwrApr 20, 2021
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学到了学到了，猪肉是不是也可以这样做 0.0
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dingdangnaoApr 20, 2021
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哈哈哈 没想到在 V2EX 能看到小高姐。。。
这里没人叫“妈”么😂 |
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chinagxweiApr 20, 2021
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有没有老饕推荐能买到不错牛排的渠道？每次购买量可以少量的？
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johnnyNgApr 20, 2021
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那个塑料袋有关键词吗？就是可以放锅里煮的那个
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saricesApr 20, 2021
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慢煮机也可以的，更专业
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linoderApr 20, 2021
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不过 100 寄生虫、还有虫卵 啥的 确定能好？
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littiefishApr 20, 2021 via iPhone
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@linoder 先冷冻三天？
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linoderApr 20, 2021
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@littiefish 这就不知道了 老早以前看过红肉的虫卵好像免疫冰箱冷冻
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dingdangnaoApr 20, 2021
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@johnnyNg ziploc
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frozenshadowApr 20, 2021 via Android
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我用烤箱大法，现在能稳定出品 6 － 7 成熟牛排
1. 盒马 200g 的澳洲上脑，温水解冻 2. 烤炉预热 200 － 230 度 3. 每面煎 70s 左右 4. 200 － 230 度 烤箱烤 7 分 30 秒 |
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clearcApr 20, 2021
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好的厚切牛排是一定要恒温锅低温烹饪的
鸡肉鱼肉倒是不需要，毕竟没人吃三成熟的鸡和鱼。。 |
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4263Ad06Awk3b1DoApr 20, 2021
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看起来很诱人啊
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FrankAdlerApr 20, 2021
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看的我也想吃牛排了
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siyiyeApr 20, 2021
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国内怎么玩？——寄生虫、虫卵？
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@siyiye 水浴之后还要过油锅的
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JoJoJoJApr 20, 2021 via iPhone
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想起小时候没钱，拿热水瓶煮粥喝
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xingshu1990Apr 21, 2021
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还是 V2 好，要是在某乎，或者某家号，直接是广告文案+返利链接。
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siyiyeApr 21, 2021
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wateryessenceApr 21, 2021
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@coderljx 猪肉不可以，必须弄熟；鸡胸肉和牛排是比较适合的
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lsylsy2Apr 22, 2021
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@siyiye 寄生虫其实是肉熟度的问题，你不水浴用传统方法煎到一样颜色，风险是没区别的（甚至水浴因为时间长，风险可能更低）
水浴解决的是更精确的烹饪到想要的熟度的问题 |
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电饭煲水浴牛排，让我想到了我们广东家庭拿电饭煲做白切鸡，想了一想应该原理是一样的，都是用低温、水浴、慢煮，使肉更加嫩滑
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EEEchoApr 27, 2021
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@dingdangnao 刚准备张嘴
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