生铁锅和熟铁锅的区别是什么，保养方法都一样么？

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舌尖 3，介绍的章丘铁锅，已经没有了，就算有也是加价的

昨天在天猫买了这个 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.52424e92z1snr8&id=564367144499&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=13&skuId=3733489747096

写的是熟铁锅，不知道是不是也要猪头开锅，这样的保养？

铁锅

章丘

保养

开锅

32 replies • 2018-03-09 22:42:22 +08:00

qqjt

Mar 9, 2018

章丘铁锅智商税，卖情怀，舌尖 3 已经烂了。

rzti483NAJ66l669

Mar 9, 2018 via iPhone

菜做得好吃，用什么锅都差不多。

Cyron

Mar 9, 2018 via iPhone

@Humorce 不过特百惠的炒锅真的好用

daigouspy

Mar 9, 2018 via Android

还保养，就几十块的东西，一个月换一个都不是什么问题。

daigouspy

Mar 9, 2018 via Android

@daigouspy 看错，还以为你说普通铁锅...

changnet

Mar 9, 2018 via Android

铁锅不是用猪油开锅就可以了吗？防止生锈而已

shapl

Mar 9, 2018

我家的铁锅用猪油涂过。。现在已经生锈用来种花了。

dumbledore

Mar 9, 2018 via iPhone

我更想知道几百块能买到的好锅有哪些。。。

aku

Mar 9, 2018 via Android

只买 pre-seasoned 的锅
要自己开锅的各种玄学方法，怎么想都不如工业化的预先老化靠谱

crab

Mar 9, 2018

@dumbledore 陈枝记

Mazexal

Mar 9, 2018

为啥不用不粘锅......真闲的

3a3Mp112

Mar 9, 2018

天天正常使用的锅不管如何都不会生锈的。（每天粘油）

1iuh

Mar 9, 2018

@Mazexal #11 不粘锅不适合炒菜。

mikeven

Mar 9, 2018 via iPhone

所谓生铁就是杂质多的铁，熟铁好。章丘铁锅我买到了，给爸妈的，其实质量还行，具体值得不值得这个价格就不清楚了。反正爸妈挺高兴的。；；买的那个 2.5mm 铁板的那个厚的，值得吐槽的一点是赠了一个塑胶的把手套子，感觉有点一般，不知道受热会不会分解。；锅其实不用怎么保养，平时用肯定会锈，感觉锈了用柠檬酸处理一下就好。

ccc008

Mar 9, 2018

楼主花 758 元买了一个铁锅？我 39 买的铁锅用了 2 年，现在还在用。

ccc008

Mar 9, 2018

铁锅在于人用，炒菜的锅不要煮汤，越用越不沾。

laycher

Mar 9, 2018

@ccc008 还有这种做法。长见识了。

hugo2lee

Mar 9, 2018

每年换新，几十块

glasslion

Mar 9, 2018

@mikeven 章丘铁锅用的那种工业合金版，不是食品级的

ZHenJ

Mar 9, 2018

我是用炊大王条纹铸铁锅煎牛扒，还有 lodge 的小铸铁锅煎煎午餐肉饺子鸡蛋啥的。。铸铁锅这个没啥技术含量，而且粗用粗理，不要用洗洁精洗，洗后烘干上油就好。开锅网上有各种方法，反正就是给足油

Macbooker

Mar 9, 2018

生铁厚、重，一般用来炖肉。一只手拿不起来。
熟铁薄、轻，用来爆炒。如果你不颠勺，没必要用熟铁炒锅，还不如用不粘锅，慢慢翻。

@Mazexal 不粘锅满足不了对食物有更高要求的人的需求。不粘锅一般是平底（为了兼容电磁炉），重，没法实现猛火爆炒。就算你力气大，高温对涂层也会有破坏。平底则不好颠勺。熟铁锅一般是圆底，很容易把食材翻起来，然后着火。非常唬人，适合发朋友圈。

tabris17

Mar 9, 2018

生铁熟铁的区别是含碳量啊。初中化学知识都忘记了吗？

生铁含碳量高，脆而硬，生铁锅都是铸铁，材料厚，传热慢

熟铁含碳量低，锅是锻压（手打）出来的，材料薄，传热快

就这么点区别而已，没什么玄学

hp3325

Mar 9, 2018 via Android

正好刚入一口生铁平底锅。稍微研究了一下。

生铁，铁水直接铸造成型后，需要打磨。
熟铁，铁板锻造或模具挤压成型，一般不打磨。

开锅，生铁锅由于没有保护层，工厂出来一般会在锅内涂一层蜡或油防锈。开锅的过程就是清理这个出厂保护层，同时用食用油给锅包一层新的保护层。同时呢，如果操作得当，将会由于油脂焦化，在锅底生成一层类似不粘锅的焦化层。

hp3325

Mar 9, 2018 via Android

权限受限，分两贴

关于保养，开锅后的生铁锅，绝对不能用化学药剂清洗，否则有可能破坏保护层，导致生锈。许多人把生铁锅当不粘锅对待，直接用洗洁精清洗，后果就是锅底的油层直接破坏，没了油一个是生锈，二个是再用时粘锅。